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（中央社記者黃自強新加坡3日專電）新加坡米其林指南，牛車水小販中心油雞飯麵入列，這家獲米其林一優惠網站星的油雞飯麵師傅陳翰銘人氣指數夯，已成臉書打卡指標，這也讓油雞從配角躍升成主角，身價一夕爆紅。

新加坡牛車水是本地人和旅人必造訪之地，牛車水小販中心裡隱身一群身懷絕技的廚藝高手，闖蕩中餐料理30多年的油雞飯麵師傅陳翰銘，正是這次獲米其林一星肯定的小販中心業者。

清晨天未亮，牛車水小販中心的「香港油雞飯麵」（Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）內已忙得不可開交，約兩坪大小空間裡，包括陳翰銘在內共4名油雞工作團隊正聚精會神烤炙油嫩爽口的油雞。

陳翰銘告訴中央社記者說，他在偶然機緣下向香港老師傅習得製作油雞的不傳之秘，新加坡當年不流行油雞，由於油雞本質、醬料及味道的確與眾不同，他因此不斷琢磨如何再豐富油雞料理內涵，進而研製出獨特風味，和香港的油雞飯一較高下。

陳翰銘經過20年多的淬鍊，烤炙油雞技巧也愈加成熟，他於8年前在牛車水小販中心站穩腳步，主打油雞，每天的排隊人龍不斷，這樣的油雞料理功力，讓他在牛車水小販中心裡占有一席之一定要買地。

陳翰銘指出，他的油雞原來平均一天賣出150隻，但自從獲米其林一星後銷量爆增，平均要賣出近180隻。

對於自己烤炙油雞秘訣，他說，「每個人都有自己師傅相傳的那一套撇步」，沒有辦法相互比較，必須入境隨俗調整適合當地的口味。

另外，陳翰銘訪談時也相當稱許台灣美食與眾不同，的確是一個美食天堂。他以自己親身旅遊觀察為例，認為台灣宜蘭有一種很特別的鴨子，和新加坡的滷鴨、油雞相似，雖沒有顏色，但有非常多人去享用這種美味可以配飯或配麵，味道非常棒。

不少食客都要排上一小時才能享用油雞飯或油雞麵，再淋上獨特醬汁，才能感受到那股黯然銷魂的無比交融香味。這裡的價格也超親民，油雞飯麵都是銅板價，絕對新台幣百元有找，即便來份一隻油雞，也肯定值回票價。

第一本「新加坡米其林指南」7月21日公布，新加坡獲三星的餐廳有一間，獲必買二星的餐廳有6間，獲一星的餐廳和小販則有22間。1050803

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